一提及染黄的那袋馒头，不仅打破了那食品生产方面所定下的底线，还在全国的范围之内引发了针对“入口安全”的集体层面的焦虑。
事件曝光与生产过程
2011年，央视《消费主张》节目借助暗访，把上海盛禄食品有限公司违法生产的内幕给揭开了。记者察觉到，那所谓的“玉米馒头”压根就不是用玉米粉制作而成的。工人们把大量过期回收来的馒头给直接倒进和面机里，加水浸泡之后再掺入新面粉去进行搅拌。为了可以让这批回炉再造的面团展现出诱人的玉米黄色，工人们直接添加了禁止在面制品里使用的着色剂“柠檬黄”。更让人感到震惊的是，这些馒头标签上所标注的“白砂糖”，实际上被换成了成本低廉的甜味剂“甜蜜素”。整个生产过程，完全无视国家食品安全标准。
这暗访画面，直观呈现出食品生产车间那混乱的情形。回收的过期馒头和污水掺和在一起。但当下对于是否使用真的玉米粉这一问题，工人们的回应毫无遮掩，直接坦白所谓“玉米馒头”完全不存在玉米成分。而这般用次充好、进行违法添加的行径，则完完全全地蒙骗了消费者，把工业色素径直送上了百姓的餐桌。
全国市场连锁反应
上海发生的“染色馒头”事件，经媒体大范围广泛报道之后，其产生的影响快速地从上海扩散到了全国，在山东烟台，记者去走访当地多个农贸市场，之后发现，黄色的“玉米馒头”差不多是一夜之间，就从货架上不见了，摊主们称，从新闻被曝光的第二天开始，玉米馒头就彻底“卖不动”了，消费者普遍持有怀疑以及回避的态度，为了去减少损失，许多商家选择暂时停止进货，等着本地监管部门的抽查结果 。
这种恐慌情绪，也直接对正规生产厂家造成了冲击。烟台某品牌馒头的经销商称，事件出现后，其玉米面馒头的日订单量，呈现出断崖式下跌。原本稳定的生产销售链条，被搅乱了，正规企业无端遭到牵连。经销商无奈表明，个别企业的违法行为，恰似“一颗老鼠屎坏了一锅粥”，损害的是整个行业的信誉，致使消费者对所有同类产品，都丧失了信任。
消费者信心严重受挫
碰上那突然冒出来的食品安全危机，普通消费者第一个念头是躲开风险。好多像烟台周阿姨这般的市民讲，在官方调查结果还没弄明白之前，宁愿决定不吃玉米馒头。“柠檬黄”这个以前不熟悉的化学名词，一下子就成了消费者警觉的重点。大伙都普遍觉得，既然玉米馒头不是生活一定得有的东西，在真相不清楚的时候，挑选别的更让人安心的主食是更稳当的做法。
这种“因噎废食”的心态，深刻地昭示出当时公众对于食品安全监管体系缺乏信任，消费者不再轻易信赖产品标签以及外观，对于任何带有色彩的加工食品皆抱持着审慎的态度，一次恶性事件轻易地冲破了多年来构建的、本就脆弱不堪的消费信心，进而迫使人们采用最为保守的方式去守护自身健康。
涉事企业违法行为剖析
有一家叫做上海盛禄食品公司的，其违法行为呈现出系统性的特征。首先，他们公然违背了《食品添加剂使用标准》，在发酵面制品当中违规去使用甜蜜素、山梨酸钾以及柠檬黄。而这些添加剂，要么是根本不被允许使用的，要么是有着严格的限量规定的。其次，这家公司存在着严重的欺诈行为，把回收的过期产品用作原料重新进行加工，并且虚假标注产品成分，将合成着色剂伪装成天然玉米成分。
仅从动机考究 ，能够发现利益驱动占据着核心地位 。以回收馒头去替换新面粉 ，借柠檬黄来取代价格更高的玉米粉 ，用甜蜜素替换白砂糖 ，这当中的每一步操作 ，均是为了将成本压缩至最大限度 。如此这般对利润的疯狂追逐行为 ，是全然凌驾于法律乃至道德范围之上的 。并且其生产模式 ，也暴露出企业内部质量控制已然处于完全缺失的状态 ，从原料回收一直到非法添加 ，已然形成了一套习以为常的 “标准化 ”流程 。
监管漏洞与制度反思
“染色馒头”事件将当时食品生产监管环节存在的多重漏洞揭露出来，一方面，针对中小型食品加工企业的日常监督检查，其频率不够高，力度比较欠缺，这致使违法行为能够长时间存在却不被发觉。另一方面，当时的食品安全标准体系仍旧有完善的必要，就像针对类似“回炉再造”这种很恶劣的行为，在界定以及处罚方面，缺失足够有力的法律依据。
事件出现之后，公众十分强烈地质疑，为何那些媒体暗访能够发现的问题，日常的监管却没办法察觉到，这般情景促使社会各个层面开始思考“运动式执法”的局限性，并且发出对建立更为常态化、透明化、覆盖生产整个过程的监管体系的呼吁，与此同时，怎样去强化企业的第一责任人意识，以及怎样提高违法成本，使得它“不敢违法、不能违法”，变成制度建设的关键议题 。
行业影响与长期启示
这次事件，对整个的面食制品行业，甚至是更为广泛的食品加工业，都造成了深远的影响。在短期内，它致使了一场行业信任方面的危机出现，所有使用色素的食品，均受到了牵连。从长期来看，它在客观上加快了中国食品安全法律法规的修改与完善进程，促使了《食品安全法》相关配套措施的强化 。
对于企业来讲，此一事件属于一个惨痛教训，它对任何以牺牲质量安全来换取短期利益的行为予以警示，终究都会付出毁灭性的代价。对于消费者而言，那是一次深刻的教育，提升了公众针对食品添加剂与产品标签的辨识意识。整个社会起步认识到，食品安全治理不可以只依靠末端监管，更加需要从源头直至餐桌的全链条社会共同治理。
虽说此次事件已然历经多年，然而食品安全问题却依旧会借由新种种形式而呈现。您觉得，身为普通消费者，除去审慎地进行选择之外，我们还能够凭借哪些日常之中的行动，去促使企业以及监管部门对食品安全予以更高度的重视呢？欢迎于评论区当中分享您的见解，要是感觉本文有所启发，同样请点赞予以支持。